TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS GASTRONOMICOS

RESTAURANTE TRADICIONAL

MENÚ FIJO

·         Una o dos especialidades del día

·         Áreas y espacios más estrechos

·         Servicio rápido

RESTAURANTE TIPICO

·         Carta de alimentos de un lugar específico

·         Se pueden manejar reservas

·         Algunos ofrecen menú del día

RESTAURANTE INTERNACIONAL

·         Manejan una carta amplia

·         Ofrecen variedad de platos de diferentes países

·         Se pueden manejar reservas

RESTAURANTE AUTO SERVICIO (SELF SERVICE)

·         Maneja líneas de servicio donde la comida esta ubicada y el cliente pasa con la bandeja, escoge lo que desea consumir. Al final de la línea paga.

·         No requiere meseros

·         A veces se tiene un auxiliar de mesa

RESTAURANTE DE COMIDAS RAPIDAS (FAST FOOD)

·         Usa una carta muy pequeña con alimentos de fácil preparación

·         Espacios más estrechos y pequeños

RESTAURANTE ESPECIALIZADO

·         Se especializan en un tipo de comida específico

·         Cuenta con espacios amplios

·         Carta amplia

·         Reservas

·         Buen servicio

RESTAURANTE CAFE - CONCIERTO

·         Manejan comida internacional

·         Durante el almuerzo o la cena hay un show central

RESTAURANTE DRIVE IN

·         No necesita salones amplios con mesas, sino parqueaderos desde los cuales se solicita el servicio y se consumen los alimentos en cada vehículo.

RESTAURANTE TIPO PARADOR

·         Manejan una carta muy pequeña

·         Manejan un menú del día

·         Se puede solicitar la comida para llevar

 

Potencia de nuestro mercado

Segmentación de los restaurantes en Bogotá: Alemán [1]

·         Árabe (19)

·         Argentino (25)

·         Asadero (114)

·         Asiático (84)

·         Brasileño (4)

·         Café (166)

·         Chileno (3)

·         Chino (34)

·         Cocina de Autor (4)

·         Comida Colombiana (183)

·         Comida de Mar (41)

·         Comida Internacional (125)

·         Comida Rápida (693)

·         Cubano (5)

·         Español (38)

·         Francés (35)

·         Fusión (30)

·         Italiano (119)

·         Mediterráneo (15)

·         Mexicano (74)

·         Parrilla (93)

·         Peruano (15)

·         Pizzería (106)

·         Tailandés (3)

·         Vegetariano (30)

Dentro de los restaurantes especializados más importantes son:

 

Especializados

      ·         Restaurante Crivelli Calle 69 A Nº. 5-48. Teléfono: 409-4697. (Flores y frutas)

·         Delisoya Calle 78 Nº. 12-03 Teléfono: 3421278 (vegetariano)

·         Frambuesa Calle 98 Nº. 10-44 Teléfono: 520-2434 (dietético)

·         Vinagreta Calle100 Nº. 8A-49 Local 117 Teléfono: 611-3048 (vegetariano)

·         T&T Restaurante Calle 119 Nº. 6-06 Teléfono: 213-3874 (postres y helados

Mercado potencial a investigar

 

En  este escenario Medishi presenta una alternativa en cuanto a restaurantes especializados., el restaurante está enfocado a comida mediterránea combinada con californiana, nuestro concepto es relativamente innovador, tomando lo mejor de la cocina asiática, las técnicas de cocción son: en salmuera, papillon, al horno y wok estas técnicas nos permiten obtener platos con un 30% menos de calorías con un delicioso sabor; como referencia en la ciudad de Bogotá existen más de 1700 restaurantes de los cuales menos de un 5% son temáticos y se enfocan a un tema especifico ejemplo los segmentos anteriores.

Participación que deseamos obtener

La participación en el mercado en un inicio puede ser muy importante debido a que ofrecemos carnes y pescados con unas técnicas de cocción únicas esto tomando como uno de los muchos valores agregados de nuestro restaurante y en donde  nuestra principal competencia en el mercado son los restaurantes dedicados al servicio de comida mediterránea y californiana presentados a continuación:

En la zona g existe este restaurante

URBANO

 Dirección: Cr. 4A # 27 - 09.

 Teléfonos: 3341432 - 2827837.

 Horario: Lunes 12:30pm a 3:30pm / Martes a Sábado de 12:30 pm a 11:30pm / Domingos de 12:30pm a 4:30pm.

CIRCA

Cll 69 A 5-09  217-1123  comida Mediterránea, Oriental

ARMADILLO

Ubicado n la cra 5 -71ª-05 teléfono 3459992.

 De la oferta podemos aspirar a un 30% del mercado ya q los restaurantes de ese tipo son muy escasos.

 PROBABILIDAD DE VENTAS FUTURAS

 El porcentaje futuro de ventas a de ser del 50% del mercado total ya que Medishi combina tres tipos diferentes de cocina ofertando más productos tomando mas mercado que sus competidores actuales.

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[1] Tomado de: http://www.bogotarestaurantes.com/

MAPA DE ZONAS GASTRONÓMICAS EN BOGOTA

ZONA G

Está ubicada en un exclusivo sector al norte de Bogotá, Colombia comprendida entre las Carreras 5ª y 7ª y las Calles 71 a 79, la razon de su nombre es debido a que todos los restaurantes ubicados en esta zona tienen un excelente toque Gourmet.

Está zona es una de las más visitadas por turistas y locales para deleitar sus paladares con las excelentes cartas que sus restaurantes brindan y por la gran variedad gastronómica que la zona ofrece, además de esto en sus alrededores están excelentes hoteles donde los turistas pueden hospedarse.

Dentro de la fantástica diversidad en los restaurantes de pueden encontrar en ellos especialistas en comida fusión, italiana, entre otras.

DEMANDA

Con las investigaciones realizadas se ha llegado a concluir que la demanda de nuestros productos y servicios gastronómicos

OFERTA

Con las investigaciones realizadas se ha llegado a concluir que la oferta que tienen las empresas dedicadas a la producción y venta de productos y servicios gastronómicos se ha desarrollado y se implementaron nuevas categorías de servicios y de nuevas tendencias gastronómicas, como lo es la comida fusión

COMERCIALIZACION:

Nuestro producto se comercializara directamente con nuestros clientes, para que este nuestro restaurante MEDISHI sea reconocido, pensamos en implementar campañas publicitarias para esto elaboraremos folletos, pancartas, publicidad voz a voz, publicidad personalizada, donde logremos captar la atención y el interés de nuestros consumidores, el fuerte u el medio de comunicación masivo el publicación y divulgación de la información de la pagina web, esta se implementaría a los 5 días  siguientes de la inauguración, para mantener al cliente informado, y generar así expectativa para cautivar la imagen y el interés del cliente.

NUESTRO PRODUCTO

Qué características esperan encontrar en él?

 Bueno la gente quiere un producto delicioso, bajo en grasa y calorías, que alimente, que pueda comer lo que más le gusta con los menores riesgos para la salud, la gente no quiere cohibirse de cosas y menos en materia de alimentación, los productos de MEDISHI brindan justo este renglón de oferta come lo de siempre come sano. La mayora de restaurantes de dieta o light son de tipos vegetarianos o árabes donde las proteínas animales son reemplazadas por proteínas vegetales. Pero nosotros estamos acostumbrados a ser carnívoros y no es fácil que la gente cambie estas tendencias.

 

Es atractivo el producto visualmente

Los productos de MEDISHI son platos con una presentación estándar con decoraciones de colores y salsas agradables y con aromas suaves  agradable con características organolépticas muy llamativas.

ESTADÍSTICAS DEL NICHO DE MERCADO

A continuación se evidencia los resultados de una encuesta global donde se pudo medir el conocimiento de los encuestados respecto al tema de comida saludable, y los pensamientos y conceptos sobre el tema de la comida saludable.

Conozca lo que piensan los clientes de los restaurantes respecto a la cocina saludable. ¿Los siguientes son algunos de los resultados que revela el Informe Mundial del Menú de Unilever Food Solutions, respecto a la alimentación saludable. El estudio, hecho por UNILEVER en diez países, se presentará en su totalidad durante el evento PROYECCIONES 2013, en el marco de ALIMENTEC en Corferias. 45% de las personas sienten que la comida saludable no llena. 66% de las personas buscan las opciones más saludables en las cartas de los restaurantes. 72% de las personas prefieren darse gusto cuando salen a comer fuera del hogar. 57%perciben la comida saludable como costosa. 43%de los encuestados afirman que las opciones saludables usualmente suenan menos apetecibles Fuente: Informe Mundial del Menú de Unilever Food Solutions

·         Grafico #1 llegada de viajeros extranjeros a Colombia

En este grafico nos evidencia que el lugar de residencia que mas acuden los extranjeros es la capital bogotana lo cual  nos ayuda para determinar la muestra  por que el mayor auge de personas serian extranjeros, y partiendo de este componente la ubicación del restaurante seria estratégicamente.

 

·         Grafico #2:nacionalidad de personas extranjeras residentes en Colombia

               

Este resultado nos determina que tenemos un aspecto a favor ya que en estados unidos se están realizando campañas para la sensibilización del consumo de las grasas ya que hay una tasa de mortalidad alta por la obesidad, por ende seria un mercado clave para nuestro Medishí.

• Grafico:3 motivo del viaje de llegadas extranjeras.

Este grafico nos concluye que le motivo del viaje es turismo y esta actividad va relacionada con la gastronomía lo cual es un punto a favor.

• Grafico #4 producto interno bruto

En este grafico se evidencia el comportamiento de la gastronomía en el país lo cual podemos concluir que en un periodo de 10 años a aumentado en 5300 millones de pesos, el cual es un valor notorio en la gestión de esta actividad.

Grafico #5 población ocupada en comercio hoteles y restaurantes

El grafico refleja que  ha tenido una variación en aumento del 5,9% en los meses de octubre y diciembre lo cual indica que para Colombia el desarrollo en la industria gastronómica refleja un gran índice de inversión y de consumo.