lunes, 4 de junio de 2012

TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS GASTRONOMICOS

RESTAURANTE TRADICIONAL


MENÚ FIJO

·         Una o dos especialidades del día

·         Áreas y espacios más estrechos

·         Servicio rápido

RESTAURANTE TIPICO

·         Carta de alimentos de un lugar específico

·         Se pueden manejar reservas

·         Algunos ofrecen menú del día

RESTAURANTE INTERNACIONAL

·         Manejan una carta amplia

·         Ofrecen variedad de platos de diferentes países

·         Se pueden manejar reservas

RESTAURANTE AUTO SERVICIO (SELF SERVICE)

·         Maneja líneas de servicio donde la comida esta ubicada y el cliente pasa con la bandeja, escoge lo que desea consumir. Al final de la línea paga.

·         No requiere meseros

·         A veces se tiene un auxiliar de mesa

RESTAURANTE DE COMIDAS RAPIDAS (FAST FOOD)

·         Usa una carta muy pequeña con alimentos de fácil preparación

·         Espacios más estrechos y pequeños

RESTAURANTE ESPECIALIZADO

·         Se especializan en un tipo de comida específico

·         Cuenta con espacios amplios

·         Carta amplia

·         Reservas

·         Buen servicio

RESTAURANTE CAFE - CONCIERTO

·         Manejan comida internacional

·         Durante el almuerzo o la cena hay un show central

RESTAURANTE DRIVE IN

·         No necesita salones amplios con mesas, sino parqueaderos desde los cuales se solicita el servicio y se consumen los alimentos en cada vehículo.

RESTAURANTE TIPO PARADOR

·         Manejan una carta muy pequeña

·         Manejan un menú del día

·         Se puede solicitar la comida para llevar
 

Potencia de nuestro mercado


Segmentación de los restaurantes en Bogotá: Alemán [1]


·         Árabe (19)

·         Argentino (25)

·         Asadero (114)

·         Asiático (84)

·         Brasileño (4)

·         Café (166)

·         Chileno (3)

·         Chino (34)

·         Cocina de Autor (4)


·         Comida Colombiana (183)


·         Comida de Mar (41)


·         Comida Internacional (125)


·         Comida Rápida (693)


·         Cubano (5)


·         Español (38)


·         Francés (35)


·         Fusión (30)


·         Italiano (119)


·         Mediterráneo (15)


·         Mexicano (74)


·         Parrilla (93)


·         Peruano (15)


·         Pizzería (106)


·         Tailandés (3)


·         Vegetariano (30)



Dentro de los restaurantes especializados más importantes son:
 

Especializados

      ·         Restaurante Crivelli Calle 69 A Nº. 5-48. Teléfono: 409-4697. (Flores y frutas)

·         Delisoya Calle 78 Nº. 12-03 Teléfono: 3421278 (vegetariano)

·         Frambuesa Calle 98 Nº. 10-44 Teléfono: 520-2434 (dietético)

·         Vinagreta Calle100 Nº. 8A-49 Local 117 Teléfono: 611-3048 (vegetariano)

·         T&T Restaurante Calle 119 Nº. 6-06 Teléfono: 213-3874 (postres y helados



Mercado potencial a investigar
 

En  este escenario Medishi presenta una alternativa en cuanto a restaurantes especializados., el restaurante está enfocado a comida mediterránea combinada con californiana, nuestro concepto es relativamente innovador, tomando lo mejor de la cocina asiática, las técnicas de cocción son: en salmuera, papillon, al horno y wok estas técnicas nos permiten obtener platos con un 30% menos de calorías con un delicioso sabor; como referencia en la ciudad de Bogotá existen más de 1700 restaurantes de los cuales menos de un 5% son temáticos y se enfocan a un tema especifico ejemplo los segmentos anteriores.

Participación que deseamos obtener


La participación en el mercado en un inicio puede ser muy importante debido a que ofrecemos carnes y pescados con unas técnicas de cocción únicas esto tomando como uno de los muchos valores agregados de nuestro restaurante y en donde  nuestra principal competencia en el mercado son los restaurantes dedicados al servicio de comida mediterránea y californiana presentados a continuación:


En la zona g existe este restaurante


URBANO

 Dirección: Cr. 4A # 27 - 09.

 Teléfonos: 3341432 - 2827837.

 Horario: Lunes 12:30pm a 3:30pm / Martes a Sábado de 12:30 pm a 11:30pm / Domingos de 12:30pm a 4:30pm.


CIRCA

Cll 69 A 5-09  217-1123  comida Mediterránea, Oriental


ARMADILLO

Ubicado n la cra 5 -71ª-05 teléfono 3459992.

 De la oferta podemos aspirar a un 30% del mercado ya q los restaurantes de ese tipo son muy escasos.

 PROBABILIDAD DE VENTAS FUTURAS

 El porcentaje futuro de ventas a de ser del 50% del mercado total ya que Medishi combina tres tipos diferentes de cocina ofertando más productos tomando mas mercado que sus competidores actuales.


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